内蒙古乌兰察布卓资县梨花镇土城子村
本站网址:
558163.108cun.com
将本站设为浏览器首页 将本站加入到收藏夹
地区特产

荞麦面的营养与做法

发布时间:2013-05-13 23:03:16     阅读:150 举报
 

原料介绍

 荞麦,属于蓼科,双子叶植物,起源于我国,是唯一作粮用的蓼科植物。荞麦粉是做薄饼

的麦粉之一,在美洲、法国及东欧尤其受到欢迎。

 

营养分析

1、荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含

有丰富膳食纤维,是一般精制大米的10倍,所以荞麦具有很好的营养保健作用;

2、荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙),芦丁有

降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用;

3、荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低

血液胆固醇的作用;

4、荞麦含有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血块的形成,具有

抗栓塞的作用,也有利于降低血清胆固醇;

5、荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,荞麦还有消炎粮食的美称,另外这些成分还具有降低血糖的功效。

相关人群

一般人群均可食用,对于糖尿病人更为适宜;

1、适宜食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻、出黄汗之人和夏季痧症者食用; 2、脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人、体质敏感之人不宜食用。

食物相克

 《食疗本草》一书中说:荞麦难消,动热风,不宜多食。指的是荞麦面气味甘平而寒。医圣孙思邈曾说过荞麦面酸,微寒,食之难消,久食动风,不可合黄鱼食的话。由此可见,荞麦性寒,黄鱼多脂,都是不易消化的食物,所以尽量避免同食。

制作指导

荞麦面适口性好,做法有很多种,如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿,还

可以包馅、蒸馒头、烙饼等,荞麦面看起来色泽不佳,但用它做成扒糕或面条,佐以麻酱

或羊肉汤,别具一番风味。

食疗作用

荞麦味甘、性平;有益气力,续精神,利耳目、降气宽肠,健胃之功效。

备注

1、荞麦有四个品种,它们分别是甜荞、苦荞、翅荞和米荞麦。人们通常食用的是苦荞和甜

荞,市场上有荞麦片荞麦粥荞麦挂荞麦面包等出售;

2、平时在食用细粮的同时,经常食用一些荞麦对身体很有好处。

传统荞麦面当饭又当菜---爽口荞麦面、 豆芽荞麦面、酸辣荞麦面、日式荞麦面、

自制荞麦面煎饼。

 

网友评论: