内蒙古乌兰察布卓资县梨花镇土城子村
本站网址:
558163.108cun.com
将本站设为浏览器首页 将本站加入到收藏夹
地区特产

用粮食酿造的醋是怎样制成的

发布时间:2013-04-18 23:29:33     阅读:26678 举报

 

   山西是醋的故乡,其酿造醋的历史可以追溯到2700多年前。醋是山西的文化,也是山西的象征,更是山西的产业。醋与煤是山西经济的“黑色金子”。

   食醋是以粮食、糖类或酒糟等为原料,经醋酸酵母菌发酵而成。按其原料不同而有米醋、糖醋、酒醋之分,此外还有用纯醋酸稀释配制的醋,即配制食醋。食醋应含醋酸3.5—5%。米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种,米醋中含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、多种有基酸、维生素B1、B2、C、丰富的无机盐、矿物质等。

   我们这里多用高粱、大麦、豌豆、小米、黄米 黑豆 玉米等为原料制醋,辅以 米糠 麸皮等制醋,制醋要经过一年的时间才能制成。

   要经过磨、淋、薰、蒸等复杂的手工酿造过程之后,再辅之以“夏伏晒、冬捞冰”的陈放过程,使醋中的杂质沉淀,水分通过蒸发或结冰析出,使醋的浓度越来越高。同时醋中的物质充分地进行化合和分解。在经过至少一年的陈放后,才可以称为“真正的好醋”,醋的色泽黑紫、体态清亮,闻之香酸、宜气扑鼻,食之口味醇厚、绵甜、柔和。它除了是餐桌上的佐餐佳品外,还具有美容、保健、养胃的作用,对人体的健康极为有益。

   醋是我们山西的民俗文化,我们有必要保护  繁衍  传承。这些年“勾兑风”已经严重的影响了山西醋的声誉。像我们村里人纯粮酿造的醋,在市面几乎买不到。现代工艺制作已经替代了传统工艺。

   每年的二月初八,开始熬妎。老人们说,妎是醋的“骨架”必须资本大 好。才能制出好醋。妎要经过40天的发酵,才能成熟。

 

   每年的农历三月初八是拌醋的日子,这天要熬两大锅小米稀粥,与经过40天发酵后的妎辅以米糠  麸皮拌匀。

   这天左邻右舍的妇女们,相互帮忙拌醋。拌好后均匀的装入翁内经过一个月的搅  翻  拌,醋糟才能熟了。

   上面要撒一些黄豆  大黑豆,过几天,豆子熟了,就开始搅醋。时间基本得一个月。再用盐腌制,在阳光下日晒三个月,每天用小米稀粥的汤在上面抹一层,这样醋才能黝黑。到了秋季,谷子成熟的季节就可以淋醋了。

  淋醋:每年谷子黄了,就可以淋醋了。

这是2010年制成的醋

   冬天,去除冰渣,醋就这样经过一年的制作才能成了。


网友评论:

网友评论:

14.135.233.*   2017-07-31
我想做
118.182.21.*   2017-07-08
自家做的粮食醋才叫好醋,可惜不会做。
101.226.93.*   2017-06-06
我们这里有粮食醋
61.158.152.*   2016-12-21
现在市面上的酱油 醋都是醋精 酱油精加水的产品,真正的酱油 醋是买不到的,这也是社会的发展 历史的变革
101.4.137.*   2016-12-05
真想吃手工的醋,可惜吃不到,
223.104.11.*   2016-10-25
我也想做醋,不知道咋样联系?可以实地考察吗?
123.151.139.*   2016-10-17
求个做醋的高手
49.116.150.*   2016-09-28
我想做醋
123.151.12.*   2016-09-06
此法我家曾用过,我打算重新拾起摊子,不知道谁要
27.38.166.*   2016-08-24
外面再贵的醋都是假的,因为掺了化学元素。
114.254.229.*   2016-05-26
什么是熬妎,怎么熬呀?谢谢告知,我想照此法自己酿醋
114.254.229.*   2016-05-26
什么是米妎,用什么熬的,怎么熬的,谢谢
221.3.66.*   2016-05-14
这种醋在哪里能买到?
175.8.3.*   2016-04-18
我多么的想真正的陈醋啊!谁能告诉我
111.26.30.*   2016-01-16
太好了,我要酿,可是酿多少呢
116.114.230.*   2016-01-01
传统的酿醋法被淘汰了,被现在的化学醋取代了。可悲啊!
223.148.216.*   2015-10-12
好醋是吃不上了,不给我们吃垃圾醋就满足了
123.139.215.*   2014-05-13
好啊,香斯也,吃饺子、拌凉菜、荞面碗拓,减肥、降血脂血压,绝了,下次回梨花镇一定买几箱
124.67.215.*   2013-02-18
好醋我们是吃不上了。